광고 인도 요리와 점토 냄비
우리 엄마는 항상 진흙 냄비에 인도 음식을 요리하세요. 나는 조부모님을 방문하고 그들의 집에서 저녁 식사를 했던 것을 기억합니다. 할아버지는 뜨거운 점토 냄비를 오븐에서 꺼내어 나무 플랫폼(우리는 이를 “seesham”이라고 부름) 위에 놓고 몇 분 동안 식힌 후 음식을 제공하곤 했습니다.
나는 몇 년 후 직접 요리를 시작하기 전까지 그들이 왜 그런 짓을 하는지 전혀 이해하지 못했습니다 메이드카페.
저는 점토 냄비 요리에 대한 전문가는 아니지만 점토 냄비 사용에 대한 몇 가지 팁 은 다음과 같습니다.
– 냄비를 데우려고 할 때 냄비에 찬 물을 넣거나 아직 뜨거울 때 불을 끄지 마십시오. 항상 따뜻한 물을 사용하세요. 냄비에 밥을 지은 경우에는 따뜻한 물이라도 반드시 10분 이상 담가둔 후 밥을 꺼내주세요.
-흙솥에 음식을 요리할 때 기름이 필요하지 않습니다. (뜨거운 다알에 한 번 올려놓고 끓어오르지는 않았지만) 요리하는 동안 열이 냄비 바닥과 옆면에 고르게 분산되기 때문에 기름이 필요하지 않습니다.
-인도 향신료 가루(가람 마살라 등)를 감자튀김 양념 소금으로 대체할 수 있습니다(예, 오타가 있었지만 그대로 두었습니다). 저희 엄마가 사용하시는 방법은 마늘가루 1작은술 위에 황설탕 1작은술 정도, 천일염 1/2작은술(인도 바다소금은 본 적이 없으니 코셔 소금을 사용하세요) 2작은술 위에 올려주세요. 후추 1작은술 위에 양파가루
– 모든 점토 냄비가 동일하게 만들어지지는 않습니다. 일부는 다른 것보다 두껍기 때문에 열을 더 잘 유지합니다. 일부 음식은 다른 냄비보다 특정 냄비에서 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다(예: 쌀과 똑같은 냄비에서 요리한 달은 측면과 바닥에 많이 닿지 않기 때문에 요리하는 데 시간이 덜 필요합니다). 따라서 항상 쌀 몇 톨을 요리해 전체 식사를 제공하기 전에 특정 냄비에 걸리는 시간을 테스트해 보십시오.
항상 항아리를 사용하시는 엄마, 할머니, 증조할머니께서 어렵게 얻은 교훈입니다.
점토 냄비를 사용하기 시작해서 기쁩니다. 왜냐하면 그것이 에너지를 절약하고, 큰 냄비와 쿡탑보다 공간을 덜 차지하며(그리고 청소도 더 쉽게), 값비싼 다용도 조리기보다 인도 음식을 훨씬 더 잘 요리하기 때문입니다(저희가 시험해보고 반품한 제품입니다). ). 또한 개별 점토 냄비에 뜨거운 인도 음식을 제공하는 것만큼 좋은 것은 없습니다!
그래서 엄마는 해외여행을 갈 때마다 꼭 중고로 사용하는 좋은 항아리를 손에 넣는다. 그녀는 뚜껑이 있는 것을 선호하지만 가끔 뚜껑이 없는 다른 것도 깨끗하면 사용하기도 합니다.
점토 냄비로 인도 음식을 요리하시나요? 그렇다면 이에 대한 귀하의 경험은 무엇입니까?
“요리의 가장 중요한 부분은… 서빙입니다!”
별도의 조미료를 추가하지 않고도 향신료에서 모든 맛을 얻을 수 있습니다. 냄비마다 두께가 다르기 때문에 맛과 조리 시간이 약간 다를 수 있다는 점을 기억하세요. 전체 식사를 제공하기 전에 특정 냄비에 걸리는 시간을 항상 테스트하거나 다른 재료(예: 달)보다 요리하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있는 특정 재료(예: 쌀)를 추가하는 경우 항상 테스트하십시오.
다양한 종류의 점토 냄비.
토기에는 초벌구이와 유약의 두 가지 유형이 있습니다. 초벌구이 항아리는 다공성이며 거칠고 모래 같은 질감을 갖고 있으며 물을 쉽게 흡수합니다. 이런 유형의 점토 냄비는 유약을 바른 항아리보다 음식을 더 빨리 요리합니다. 왜냐하면 더 많은 열을 유지하므로 음식을 요리하는 데 더 적은 열이 필요하기 때문입니다. 유약을 바른 항아리는 광택 마감으로 더욱 섬세하고 부드러워 보입니다. 초벌구이 항아리와 달리 급격한 온도 변화나 급격한 온도 변화에 견디지 못하기 때문에 요리를 하려면 매우 높은 불이 필요합니다. 이런 종류의 점토 냄비는 물이 증발하는 데 더 오랜 시간이 걸리기 때문에 조리 시간도 더 길어집니다.
새 항아리를 처음 구입할 때 양념하는 방법
많은 인도 요리사는 오븐을 거꾸로 놓고 냄비 전체가 뜨거워질 때까지 약 한 시간 정도 센 불에서 구워서 새 냄비에 양념을 합니다. 그 후에는 물로 간단히 씻어서 사용 준비가 될 때까지 보관해 두세요. 토기는 다공질이므로 향과 냄새를 흡수하는 성질이 있으므로 구운 후에는 굵은 소금으로 씻은 후 물로 헹구어 냄새를 제거하십시오.
점토 냄비를 청소하는 방법
요리가 끝나면 냄비에 따뜻한 물을 넣고 밤새 담가두세요. 다음날 브러시로 문질러 닦은 후 다시 양념을 하여 보관하세요. 점토 냄비를 요리하기 전에 최소 3시간 동안 물에 담가야 수분을 일부 흡수하고 센 불에서 요리하는 동안 갈라지는 것을 방지할 수 있다는 점을 기억하세요. 너무 오래 담가두면 너무 많은 물을 흡수하여 점토 냄비가 깨질 수 있습니다.
탄 항아리를 청소하는 방법
탄 항아리를 고치려면 칼이나 브러시로 그을린 잔여물을 최대한 긁어내십시오. 그런 다음 냄비를 다시 스토브 위에 놓고 냄비의 절반 정도까지 물을 채웁니다. 물을 끓인 후 냄비 내부가 깨끗해질 때까지 30분 이상(얼마나 탄 정도에 따라 시간은 다름) 끓입니다. 그런 다음 물로 씻어내고 굵은 소금으로 가볍게 문질러서 다시 필요할 때까지 보관해 두세요.
초벌구이 항아리 조리 시간
거친 질감 때문에 초벌구이 항아리는 유약을 바른 항아리보다 더 많은 열을 보유하기 때문에 음식을 더 빨리 요리합니다. 일반적인 경험 법칙은 유약을 바르지 않은 점토 냄비에 비해 초벌구이 항아리를 사용하면 일부 요리의 요리 시간을 절반으로 줄일 수 있다는 것입니다.