나무로 요리하기
진짜 바비큐는 맛있는 고기를 풍부하고 풍미 있는 훈제 나무에서 녹인 숯불 위에서 아주 천천히 굽는 하루 종일 행사입니다.
고기를 나무 위에서 천천히 익히면 다른 어떤 요리법으로도 흉내낼 수 없는 연기가 스며듭니다. 바비큐는 오랫동안 BBQ 갈비와 같은 소스가 많고 끈적거리는 고기와 연관되어 왔지만 실제로는 소스보다 조리 과정과 더 관련이 있습니다.
요즘 얼마나 많은 바베큐 레스토랑이 생겨나고 있는지 놀랍습니다. 예전에는 남부에서 더 일반적이었던 것이 지난 수십 년 동안 훨씬 더 대중화되었습니다. 미국인들은 너무 부드러워서 말 그대로 뼈에서 떨어지는 천천히 조리된 고기에 반한 듯합니다. 그 자체의 맛있는 육수에 조리된 고기는 다른 어떤 요리 스타일과도 달리 아주 독특한 풍미가 있습니다.
돼지를 데려오세요
남북전쟁이 일어나기 수년 전, 현대 가정의 주식은 돼지고기였습니다. 그 당시 사람들은 고기의 모든 부분을 요리했습니다. 고기는 일반적으로 질겼기 때문에 요리사는 고기를 부드럽게 만드는 방법을 생각해내야 했습니다. 그들은 돼지를 꼬챙이에 묶고 토종 나무로 만든 숯불 위에서 천천히 구워내는 것이 돼지를 육즙이 많고 육즙이 많으며 부드럽게 만드는 가장 좋은 방법인 것처럼 보였습니다. 고기를 이렇게 요리하는 방법은 곧 돼지고기 구이 또는 돼지 전체를 요리하는 매우 인기 있는 방법이 되었습니다. 사실, 돼지 구이를 중심으로 전체 축제가 만들어졌습니다.
시간이 지나면서 남부 사람들은 천천히 요리하는 기술을 정말 자랑스러워하기 시작했고, 더 많은 풍미를 주기 위해 지방이 더 많은 돼지를 키우기 시작했습니다. 그들은 살찐 돼지나 그들이 만든 인기 있는 BBQ 갈비를 포함한 고기를 수출하지 않았기 때문에 이런 종류의 조리된 돼지고기는 남부만의 별미가 되었습니다.
현대의 트위스트
수년이 흐르고 BBQ는 미국 요리의 필수품이 되었습니다. 하지만 요즘은 돼지고기만 메뉴에 있는 것은 아닙니다. BBQ 갈비, 풀드포크, 훈제 햄이 가장 인기 있는 고기 중 일부이긴 하지만요. 요즘은 소고기, 닭고기, 심지어 해산물도 전통적인 바베큐 방식으로 조리되며 맛도 똑같습니다.
꼬치는 여전히 사용되지만, 현대 요리사들은 BBQ 마법의 요령에 다양한 요리 방법을 추가했습니다. 훈제, 간접 조리, 그릴은 모두 인기 있는 바베큐 요리 형태입니다. 각 방법은 고기에 독특한 풍미를 더하지만, 확실한 것은 모두 맛있다는 것입니다!