위험 분석 및 중요 관리 지점(HACCP)은 식품 및 제약 산업의 안전을 위한 예방적 접근 방식입니다. 생산에서 유통 및 보관에 이르기까지 식품 사슬에서 발생할 수 있는 위험을 식별, 예방 및 감소시키는 것을 목표로 합니다. 위험 평가에 기반한 HACCP 접근 방식은 산업과 정부 모두가 안전한 식품 생산 관행을 수립하고 감사할 수 있도록 합니다 메이드카페.
HACCP는 누구에게 적용됩니까?
HACCP는 식품 사슬에 직간접적으로 관련된 모든 기업에 적용됩니다.
생산, 가공 및 포장
보관, 운송 및 유통
음식 준비 및 분배
상점 – 소매 및 케이터링
HACCP의 원칙
위험이 발생할 수 있는 곳을 식별하는 위험 분석을 실시합니다.
중요 관리점(CCP) 결정. CCP는 관리가 적용될 수 있고 식품 안전 위험을 예방, 제거 또는 허용 가능한 수준으로 줄일 수 있는 지점, 단계 또는 절차입니다.
임계 한계를 설정합니다. 위험이 제어되는 최대 및 최소값을 결정합니다. 임계 한계는 일반적으로 시간, 온도, pH 또는 무게와 같은 측정값입니다.
CCP가 임계 한계 내에 유지되도록 모니터링하기 위한 프로세스를 결정합니다.
모니터링 결과 CCP가 한도 내에 있지 않은 경우 시정 조치를 결정합니다.
검증 절차 결정. 이 원칙은 HACCP 계획의 효과를 결정합니다.
기록 보관. HACCP 계획, 절차 및 중요 한계에 대한 정보를 기록해야 합니다.
HACCP 인증을 받는 이점: