식당 주인은 사업체의 재정 관리에 대해 잘 알고 있으면서도 일이 순조롭게 진행되도록 하는 일상적인 문제를 해결하는 데 관여할 가능성이 더 큽니다. 불행히도 재무 회계사는 많은 소규모 식당 주인이 감당할 수 없는 사치입니다. 이 기사에서는 레스토랑 소유자가 자주 직면하는 6가지 주요 회계 문제와 이러한 문제가 발생하지 않도록 방지하는 방법 또는 문제가 발생하면 해결하는 방법을 설명합니다. 소기업 소유주가 되는 것은 항상 어려운 일이며 식당 사업은 재정적으로 복잡합니다.
이 기사는 훌륭한 회계 기술과 절차적 방법으로 해결할 수 있는 문제에 집중할 것입니다. 레스토랑 소유주에게 재정적 문제가 발생하기 전에 찾는 방법을 교육함으로써 회계사는 소유주가 이익을 관리하고 예방 가능한 손실을 줄이는 데 사용되는 재무 기술을 수정하거나 개선하도록 도울 수 있습니다. 여기에서 다루는 여섯 가지 문제는 다음에 초점을 맞출 것입니다.
문제 1 – 회계 시스템의 부재
문제 2 – 주요 영업 비용이 총 매출액보다 높을 때
문제 3 – 메뉴 제공
문제 4 – 식음료 재고
문제 5 – 재고가 매출보다 많을 때 발생하는 문제
문제 6 – 잔고 활용 장부 및 월말 손익
레스토랑 소유자에게 공통적인 문제인 이러한 문제를 조사함으로써 레스토랑이 재정적으로 통제 불능 상태가 되기 전에 이러한 문제를 관리하고 문제를 해결하는 것이 실현 가능하며 소유자가 회계 방법을 활용하는 데 도움이 될 수 있습니다.
문제 1 – 회계 시스템의 부재
식당 주인이 회계 문제를 피하려고 할 때 처리해야 하는 첫 번째 문제는 모든 거래를 추적하는 데 도움이 되는 좋은 컴퓨터 소프트웨어에 투자하는 것입니다. 식당 소유주이자 재무 컨설턴트인 Nessel은 식당에서 발생하는 모든 금융 거래의 총계정원장을 유지하기 위해 QuickBooks를 권장합니다. 모든 금융 거래는 정확한 기록을 유지하기 위해 총계정원장에 기록해야 합니다. 이에 주의를 기울이지 않으면 주인은 장부에 대한 책임을 유지하지 않고 식당을 운영할 수 없을 것입니다. Nessel은 또한 “내 경험에 따르면 사업이 얼마나 능동적으로 관리되고 있는지는 소유자가 자신의 “책”을 얼마나 잘 관리하고 있는지와 직접적인 관련이 있습니다. 비즈니스가 재정적으로 원활하게 운영되도록 하기 위해 회계 시스템을 설정하는 것이 소유자의 주요 관심사입니다. 회계 및 재무 통제가 제대로 이루어지지 않는 것이 대부분의 사업이 실패하는 가장 큰 이유이며 식당에 문제가 있는 경우 이것이 해결해야 할 첫 번째 문제입니다. QuickBooks에 대한 식당 운영자 전체 가이드는 좋은 회계 시스템을 설정하는 데 도움이 되는 가이드로 많은 회계사가 권장합니다.
문제 2 – 주요 운영 비용이 총 매출보다 높을 때
통계에 따르면 “식당 구매 및 인건비(급여 및 고용주가 지불한 세금 및 수당)는 식당 매출 1달러당 62~68센트를 차지합니다.” 이들은 회계 용어로 레스토랑의 “원가”라고 하며 대부분의 레스토랑이 가장 큰 문제에 직면하는 곳입니다. 이러한 비용은 유틸리티 및 기타 고정 비용과 달리 제어할 수 있습니다. 소유자는 메뉴 선택 및 가격 책정뿐만 아니라 제품 구매 및 취급을 제어할 수 있습니다. 레스토랑에 대한 기타 제어 가능한 출력 비용에는 경제적으로 효율적인 방식으로 직원을 고용하고 직원을 예약하는 것이 포함됩니다. “레스토랑의 원가 비율이 70percent를 초과하면 위험 신호가 발생합니다. 레스토랑이 예를 들어 매우 유리한 임대료(예:
레스토랑 임대료(세금, 보험 및 협회 수수료와 같이 이 범주에 속할 수 있는 기타 비용이 포함된 경우)는 “프라임 비용” 다음으로 레스토랑에서 발생하는 가장 높은 비용입니다. 임대료는 레스토랑 매출의 평균 약 6-7percent입니다. 고정비의 범주에 속하기 때문에 매출 증가를 통해서만 축소 비율이 될 수 밖에 없습니다. 비용이 8percent를 초과하는 경우 점유 비용을 7percent로 나누어 레스토랑이 폐업하지 않도록 임대 비용을 통제하는 데 필요한 판매 수준을 알아내는 것이 유용합니다.
문제 3 – 제공되는 메뉴
메뉴에 있는 대부분의 제품은 다른 지역 레스토랑 경쟁업체를 방문하여 해당 제품 및 메뉴 가격을 본 후 소유자가 가격을 책정합니다. 그러나 단순히 경쟁사의 메뉴만 보고 메뉴 가격 책정을 해서는 절대 안 됩니다. 메뉴 가격 책정을 완료하고(공급업체 비용이 변동함에 따라 주기적으로 다시 작성) 소프트웨어 책자에 문서화해야 합니다. 메뉴가 제품 가격을 구매에서 레시피 단위로 변환하므로 일부 수학 기술이 유용할 것입니다. 레스토랑 주인은 가격을 책정하는 방법을 알기 위해 레시피를 만드는 비용을 알아야 합니다. 이는 레시피당 재료 비용과 사용된 재료의 양을 아는 것을 의미합니다. 이를 지원하는 소프트웨어가 있으며 Microsoft Excel을 사용하여 사용 가능한 재고 항목에 연결하면서 메뉴 비용을 사용자 정의할 수 있습니다.
메뉴를 통해 제어할 수 있는 회계를 돕기 위해 소유자가 할 수 있는 일 중 일부는 다음과 같습니다.
– 최저 임금 인상을 위한 메뉴 가격 책정.
– 부가 가치 식사를 사용하여 수익을 높입니다.
– 고객 기반을 유지하면서 가격 인상을 다시 도입합니다.
공급업체 비용이 변경되면 메뉴를 주기적으로 업데이트해야 합니다. 이는 공급업체에 따라 긍정적일 수도 있고 부정적일 수도 있습니다. 어느 쪽이든 메뉴 항목은 수학 및 재고 추적 소프트웨어의 도움을 받아 공급자 비용에 따라 조정할 수 있습니다.
문제 4 – 식음료 재고
레스토랑 주인이 손익계산서를 검토하고 음식에 지출한 금액을 해당 기간의 매출로 나누어 판매 비용을 찾을 수 있다고 가정하는 것은 식당 주인이 흔히 범하는 실수입니다. 오류입니다. 정확한 방식으로 식품 비용을 계산하려면 기간의 시작과 끝의 재고를 알아야 합니다. “음식 판매가 월 $50,000인 식당의 경우 월 초와 말 사이에 $1000의 재고 차이는 2percent의 차이로 변환될 수 있습니다. 이 차이는 일반적인 풀 서비스 레스토랑의 총 연간 수익의 절반을 나타냅니다. ” 간단히 말해서, 식품 비용이 무엇인지 기록하지 않으면 식품 비용을 관리할 수 없습니다. 재고의 변화는 손익을 계산할 때 반드시 알아야 할 사항입니다.
Microsoft Excel 스프레드시트를 활용하여 재고를 추적하고 가격을 문서화할 수 있으며 음식과 음료에 관한 모든 재고 총계를 알 수 있습니다. Excel을 통해 추적하면 실수를 방지할 수 있습니다 월화식당 구로디지털단지역점.
문제 5 – 재고가 판매량보다 높을 때 발생하는 문제
식품 재고가 너무 많으면 비용이 너무 많이 들고 낭비가 불가피합니다. 재고 필요량을 계산하는 것은 음식이 상하거나 조리법에 과도하게 배분되거나 도난당하는 것을 방지하기 위해 절대적으로 필요합니다. “일반적인 풀 서비스 레스토랑은 평균적으로 재고가 7일을 넘지 않아야 합니다.”
레스토랑이 제대로 운영되기 위해 얼마나 많은 재고가 필요한지 알아내는 데 사용할 방정식이 있습니다. 방정식은 다음과 같습니다.
1단계) 월 평균 식품 판매액에 식품 비용 %를 곱합니다.
2단계) 그 숫자(월 평균 음식 사용량)를 30(일/월)으로 나눕니다.
이 공식을 사용하고 모든 시작 및 종료 재고를 기록함으로써 낭비되는 식품 비용으로 인한 비용 손실 문제를 줄이거나 없앨 수 있습니다.
문제 6 – 대차대조표와 손익계산서 활용
For a restaurant to achieve success it must be operated like a big business by the proprietor as a lot as attainable. A weekly report on the very least is required. The formatting of the report needs to be categorized. Stock, suppliers, labor and gross sales ought to all have a begin and finish interval. Fastened bills resembling lease and electric needs to be damaged down to suit the report whether it is weekly, or day by day. It isn’t advisable to attend till the top of the month to calculate a report as adjustments happen swiftly within the restaurant business.
It’s a essential level {that a} begin and finish date needs to be included within the reporting and that even mounted bills needs to be damaged down so {that a} weekly web revenue could be calculated. As beforehand talked about, Microsoft Excel and different monitoring software program could be utilized for stock and different prices, even scheduling which results revenue. With out preserving correct observe of stock, surplus, scheduling, menu pricing, portioning and all that has been lined on this research, can lead to a restaurant going beneath. A restaurant proprietor merely must take the initiative to place some easy accounting methods in place. It could appear as if a restaurant proprietor has to do all of it; however, with some good software program and a scientific methodology put in place preserving a restaurant on observe financially will create monetary rewards properly well worth the work.