또한 뉴욕은 너무나 세계적인 도시가 되어서 많은 민족 레스토랑에서 식사를 하고 6개국의 국가적 관습에 따라 커피를 제공할 수 있었습니다. 당시에는 로어 이스트 사이드의 독일과 비엔나 카페가 가장 맛있고 저렴한 커피를 만든다는 것은 상식이었습니다. 2번가와 B번가 사이, 1번가에서 10번가까지 적어도 20개의 카페에서 한 잔에 5센트에 훌륭한 커피를 제공했습니다. 오늘날의 라떼처럼 그 카페에서 제공하는 커피는 매우 진하고 농축되었으며 컵을 채울 만큼 충분한 뜨거운 우유(하지만 증기는 아니었을 것임)가 들어 있었습니다. 사람들은 그 카페에서 제공하는 커피의 맛을 달콤하고 상큼하다고 표현했습니다. 가장 높은 평점을 받은 카페는 아침에 문을 연 후부터 폐장 시간까지 꾸준히 커피 애호가들이 찾아왔습니다.
프랑스의 카페에서 배운 대로 카페 오레를 제공하는 프랑스 레스토랑도 있었습니다. 그런 레스토랑에서는 웨이터가 큰 커피 그릇, 큰 손잡이가 달린 숟가락, 설탕 덩어리, 두 개의 용기를 가지고 테이블에 왔습니다. 하나는 치커리 향이 나는 검은 커피이고, 다른 하나는 매우 뜨겁지만 끓지 않은 우유가 들어 있었습니다. 커피와 우유를 합치면 1890년대 버전의 카페 오레가 탄생했고, 당시 작가들은 매우 맛있다고 말했습니다. 1890년대 뉴욕의 “힙한” 주민들을 위해, 이런 프랑스 비스트로 유형의 레스토랑은 메뉴에 훌륭한 카페 오레와 진짜 프랑스 빵, 크리미한 버터를 추가하여 파리의 사촌을 따라하려고 했습니다. 맛있고 배부른 아침 식사가 되었습니다.
그 당시 커피를 좋아했다면 워싱턴 스트리트(당시 “아랍 쿼터”라고 불림)에 있는 지역에서 제공되는 터키 커피를 시도해 보는 것도 또 다른 선택이었습니다. 터키식 방법을 사용한 이 커피는 보통 매우 강하고 농축되었습니다. 워싱턴 스트리트 동네의 또 다른 흥미로운 측면은 아랍 상점 주인들이 중동의 조상들처럼 워싱턴 스트리트 상점에서 쇼핑객에게 무료로 커피를 제공했다는 것입니다.
1890년대 뉴욕의 연대기 작가들은 이스트 사이드 카페의 커피를 맛있고 비싸지 않다고 칭찬했습니다. 그들은 이것이 고품질 커피 원두(당시에는 “베리”라고 불림)를 사용하기 때문이라고 생각했습니다. 그 지역의 카페는 주로 점심 식사를 하는 뉴욕 도심 지역의 일부 레스토랑과는 달리, 풍부하고 순수한 커피를 제공했습니다. 이스트 사이드 카페에 가는 사람들은 만성적으로 커피를 마셨고, 점심 식사의 일부가 아니라 깨어 있고 깨어 있기 위해 하루 종일 마셨습니다. 보편적인 의견은 맛이 떨어지는 커피는 점심 식당에서 크게 신경 쓰지 않고 제공할 수 있지만, 이스트 사이드 카페는 품질이 최고 수준이 아니면 고객을 잃을 위험이 있다는 것이었습니다.
1890년대의 커피 애호가라면 스타벅스가 오늘날 뉴욕(그리고 나머지 나라)의 커피 문화에 가져온 변화에 놀랄 것이라는 데 이의를 제기할 수 없습니다.