굽는 법을 배우는 것은 텔레비전에서 보는 것만큼 어렵지 않습니다. 특히 전기 그릴을 사용하는 경우 그릴러에 적절한 온도만 있으면 됩니다. 그럼에도 불구하고 기존 그릴을 사용하고 있다면 말린 나무나 숯을 찾아보세요. 각 석탄 아래에 구겨진 종이를 놓고 그 종이에 불을 붙여 석탄이나 나무에 불을 붙입니다. 석탄이나 마른 나무에 휘발유를 붓지 마십시오. 석탄에서 나오는 연기는 구운 고기에 휘발유와 같은 향을 더해줍니다. 이것은 굽는 데 있어 최고의 무기입니다.
닭고기의 가장 좋은 부분을 선택하십시오. 저는 닭의 지방이 가장 많은 부위인 닭다리살과 다리살을 주로 사용합니다. 이 부분을 사용하면 육즙이 풍부한 바비큐 치킨이 완성됩니다. 건강에 해로울 수도 있지만 맛은 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 어떤 사람들은 여전히 껍질을 벗긴 닭 가슴살을 굽는 것을 선호합니다.
닭고기 굽기를 시작하기 전에 최소한 하룻밤 동안 재워 두는 것을 잊지 마십시오. 네, 밤새도록요. 고기를 오래 재울수록 맛의 흡수가 더 잘 되기 때문입니다. 나는 상점에서 구입한 매리네이드를 사용하는 것을 선호하는데, 이는 주방에서 준비 시간을 많이 절약해 주기 때문입니다. 대부분의 기성 매리네이드의 단점은 나트륨 함량이 높다는 것입니다. 하지만 시간이 있다면 처음부터 직접 매리네이드를 만들 수 있습니다. 아래 레시피에서는 매리네이드와 닭고기를 함께 끓여 굽는 속도를 높이고 맛이 서로 조화를 이루도록 했습니다. 나는 다음과 같은 아시아 스타일의 매리네이드를 좋아합니다.
닭고기 1kg당:
가벼운 간장 1/2컵(식료품점의 아시아 섹션에서 구입 가능)
갓 짜낸 레몬 또는 라임 주스 2-3테이블스푼
흑설탕 4테이블스푼
레몬그라스 중간 줄기 1개(두드린 것)
다진 마늘 3쪽
참기름 1작은술(생략가능)
위의 모든 재료를 무거운 프라이팬에 넣고 2분간 끓입니다. 닭고기를 넣고 5분간 더 끓입니다. 닭고기의 물기를 소쿠리에 걸러내고 매리네이드를 굽는 동안 양념용으로 남겨두세요. 닭고기가 마르지 않도록 가봉이 필요합니다. 매리네이드는 기본 루를 만들어 소스로도 만들 수 있다. 들러붙지 않는 팬에 버터 한 스푼을 놓고 몇 분 동안 조리하면 됩니다. 매리네이드 위에 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 소스를 맛보고 그에 따라 양념을 조정하십시오.
건조하고 문지르는 매리네이드를 만들 수도 있습니다. 이 드라이 럽은 허브와 향신료, 그리고 약간의 오일로 구성되어 있습니다. 닭고기의 경우 건조되거나 신선한 타라곤과 로즈마리가 잘 섞입니다. 좀 더 매콤하게 구운 닭고기를 먹고 싶다면 고춧가루와 고춧가루를 조금 추가하세요. 구운 닭고기에는 무한한 매리네이드가 있습니다. 약간의 상상력과 창의력이 핵심입니다. 닭고기를 구울 때 불꽃이 타오르지 않도록 주의하세요. 이로 인해 닭고기가 타게 됩니다. 이것은 눈과 입 모두에 호소력이 없습니다. 이런 경우에는 불꽃 위에 약간의 물을 뿌리십시오. 일부는 굽는 과정에서 그릴을 덮는 것을 좋아하기도 합니다.