내가 요리사가 된 이후로 친구들과 가족들이 나에게 가장 자주 묻는 질문 중 하나는 ‘어떻게 레스토랑에서 ____의 맛을 그렇게 좋게 만들 수 있는가’입니다. 이것은 스테이크, 해산물, 채소, 소스, 디저트 또는 이 경우 샐러드가 될 수 있습니다. 이제 오해하지 마세요. 레스토랑 샐러드는 맛 면에서 히트하거나 놓치는 것으로 악명 높을 수 있습니다. 하지만 그들이 히트를 쳤을 때, 그들은 정말로 히트를 쳤습니다. 맛있는 스테이크를 먹듯이 레스토랑에서 맛있는 샐러드를 먹으면 ‘어떻게 이런 걸 했지?’라는 생각이 든다. 그리고 ‘이런 샐러드는 왜 집에서 만들 수 없지?’.
레스토랑 샐러드는 여러 가지 이유로 좋습니다. 모든 식당에서 샐러드를 만들 때 각 기술을 사용하는 것은 아니지만 어떤 조합이든 샐러드를 훌륭하게 만들 것입니다. 그리고 다섯 가지를 모두 합치면 별 네 개짜리 애피타이저가 됩니다.
1 – 식당에서 직접 비네그레트와 드레싱을 만들 수 있음
레스토랑의 첫 번째 샐러드 비법은 직접 비네그레트나 드레싱을 만들 수 있다는 것입니다. 진정한 고급 식당의 표시는 집에서 직접 드레싱을 만드는 식당입니다. 드레싱을 만들면 샐러드의 맛과 관련하여 완전한 요리의 자유를 얻을 수 있으며 경험할 수 있는 놀라운 풍미를 더할 수 있습니다. 비네그레트와 드레싱을 만드는 것도 놀라울 정도로 쉽습니다.
VIP 고객을 위한 맞춤형 비네그레트를 즉석에서 즉석에서, 즉 3분 안에 만들어야 했던 레스토랑에서 밤에 일했던 기억이 납니다. 아래층에 있는 건조물 창고로 빠르게 이동한 후 90초의 여유 시간을 가지고 돌아와 맛있는 것을 만들 시간이 충분합니다. 자신만의 비네그레트를 만드는 것이 얼마나 쉬운지 알고 있기 때문에 식당에서 식품 공급업체로부터 비네그레트를 구입한다는 소식을 들으면 항상 놀랍습니다. 자신만의 비네그레트와 드레싱을 만들면 샐러드의 맛을 개선하고 풍미를 창의적으로 만들 수 있습니다 대학로맛집.
2 – 식당에서 드레싱에 간을 맞추다
두 번째 레스토랑 샐러드 비법은 건강에 민감한 독자들에게는 반가운 소식이 아닐 수 있지만 사실입니다. 제대로 만든 하우스 비네그레트나 드레싱에는 소금과 후추가 넉넉하게 곁들여집니다. ‘샐러드에 소금? 정말?’. 네 진짜로 요.
드레싱과 비네그레트는 a) 양질의 재료로 만들고, b) 적절한 비율의 재료로 만들고, c) 제대로 간을 했을 때 맛이 좋습니다. 이것이 사실이 아니라면 레스토랑 샐러드는 그렇게 맛있지 않을 것입니다. 좋은 드레싱은 그 자체로 먹을 수 있어야 하며, 여전히 먹고 있는 것을 즐길 수 있어야 합니다. 우리는 레스토랑에서 샴페인 비네그레트를 숟가락으로 떠먹곤 했습니다. 정말 좋았습니다.
상점에서 구입한 브랜드로 집에서 시도해 볼 수도 있습니다. 다음에 샐러드를 만들 때 드레싱을 멈추고 맛보십시오. 부드럽습니까? 약간의 조미료를 사용할 수 있습니까? 그렇다면 그릇에 조금 담아 소금, 후추, 레몬즙으로 간을 해주세요. 샐러드를 던지고 맛을 보면 그 차이를 바로 알 수 있습니다. 이제 조미료 샐러드 드레싱이 이상하다면 기다리십시오. 더 이상해집니다.
3 – 레스토랑에서는 샐러드 채소에 양념을 합니다.
세 번째 레스토랑 샐러드 비결은 일부 레스토랑에서 실제로 샐러드 채소에 양념을 칠한다는 것입니다. 예, 당신은 이것을 올바르게 읽었습니다. 샐러드 채소의 조미료는 널리 사용되는 기술은 아니지만 고급 레스토랑에서 채소 자체의 풍미를 이끌어 내기 위해 사용됩니다. 이제 건강에 관심이 있는 분들도 당황하지 마십시오. 우리는 아주 적은 양의 소금에 대해 이야기하고 있습니다. 그러나이 소량의 소금은 샐러드 잎의 풍미를 상당히 변화시키기에 충분합니다.
다음에 샐러드를 만들 때는 비네그레트나 드레싱을 넣기 전에 채소에 소금을 약간 넣으세요. 그런 다음 드레싱을 추가하고 던지십시오. 차이점을 확실히 알 수 있을 것입니다.
4 – 레스토랑의 샐러드 채소 ‘새로 고침’
레스토랑 샐러드의 비밀 네 번째는 샐러드 잎의 질감과 관련이 있습니다. 좋은 식당에서 먹는 샐러드가 드레싱으로 코팅되어 있는데도 식감이 매우 바삭한 것을 본 적이 있습니까? 대답은 좋은 레스토랑은 신선한 샐러드 채소를 사용하고 제공하기 전에 ‘새로 고침’한다는 것입니다.
상큼한 샐러드 잎은 찬물에 담근 후 건조시키는 과정입니다. 상큼한 상큼한 상큼한 상큼한 상큼한 상큼한 상큼한 상큼한 상큼한 상큼한 상큼함과 상큼한 상큼함을 선사합니다. 드레싱이 각 잎에 적절하게 부착되도록 샐러드 잎을 완전히 건조시켜야 합니다(예: 샐러드 스피너). 새로 고침은 많은 소란처럼 보이지만 확실히 노력할 가치가 있습니다.
5 – 레스토랑은 드레싱의 정확한 양을 사용합니다
레스토랑 샐러드의 마지막 비법은 훌륭한 레스토랑에서는 각 샐러드의 채소 양에 맞는 드레싱 양을 사용한다는 것입니다. 샐러드를 먹을 때 일어날 수 있는 최악의 시나리오는 샐러드가 드레싱을 입고 헤엄치는 것입니다. 보기에 맛이 없고 드레싱을 많이 하면 요리의 풍미 프로필이 완전히 바뀝니다.
식당에서 우리가 훈련받은 것은 작은 그릇에 샐러드를 한꺼번에 섞는 것입니다. 우리는 채소, 소금 한 꼬집을 추가한 다음 집에서 만든 드레싱 중 하나를 짜냅니다. 던진 후 양념과 드레싱 양을 위해 채소 중 하나를 맛 봅니다. 맛에 만족하면 그릇에서 샐러드를 꺼내 다른 접시에 담았습니다. 한 그릇에 섞고 다른 곳에 플레이팅하면 과도한 드레싱이 그릇에 남아 고객의 접시에서 멀리 떨어져 있게 됩니다.
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이러한 단계 중 어느 것도 가정 요리를 하는 경우에도 특히 수행하기 어려운 것은 없습니다. 각각 자체적으로 샐러드를 상당히 향상시킬 것입니다. 다섯 가지를 모두 수행하면 집에서 별 4개짜리 샐러드를 갖게 됩니다.