가장 좋은 셀러리를 구매하는 것으로 시작하세요. 최적의 풍미와 질감을 위해 단단하고 바삭바삭하며 밝은 녹색을 띤 중간 크기의 줄기를 찾으세요. 더 크고 어두운 녹색 줄기는 더 튼튼하고 끈적끈적한 경향이 있습니다.
줄기가 늘어지거나 시든 셀러리 묶음은 피하세요. 이는 셀러리가 신선도가 가장 낮다는 확실한 신호이며, 줄기가 멍든 셀러리 묶음도 피하세요.
셀러리는 즉시 냉장 보관해야 합니다. 약 1주일 동안 보관할 수 있습니다 메이드카페.
셀러리를 요리하기 위해 준비하려면 흐르는 찬 물에 잘 헹구어 줄기 사이에 끼어 있을 수 있는 잔여 모래나 흙을 제거하세요. 줄기가 무리에 붙어 있던 딱딱한 바닥을 잘라내고 잎을 잘라내지만 버리지 마세요! 잎은 영양소와 풍미가 모두 높아 수프, 스튜, 캐서롤에 넣을 수 있습니다.
셀러리를 익히면 살은 부드러워지지만 줄기 바깥쪽에 튀어나온 “끈”은 그대로 유지됩니다. 끈을 완성된 요리에 포함시키고 싶지 않다면 요리하기 전에 줄기에서 간단히 떼어내세요.
셀러리는 조리하면 색이 빠지는 경향이 있습니다. 이는 식물의 엽록소와 산이 열에 노출되어 상호작용할 때 발생하는 완전히 자연스러운 화학 반응의 결과이며 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 그러나 색상을 밝고 생생하게 유지하고 싶다면 셀러리를 물에 충분히 넣고 빨리 조리하면 도움이 됩니다.
다용도 셀러리 캐서롤
– 셀러리 4컵(대략 10~12개의 큰 갈비)을 1인치 조각으로 자름
– 치킨 크림 수프 1캔
– 버터 또는 마가린 1스틱
– 물밤 1캔 또는 얇게 썬 블랜칭 아몬드 1/2컵
– 다진 피멘토 1/4컵(선택 사항)
– 빵 3조각 또는 양념 빵가루 1/2컵
셀러리를 소금물에 살짝 익을 때까지 끓입니다(약 5~8분). 물기를 빼고 캐서롤 접시에 넣습니다. 셀러리가 아직 뜨거울 때 버터나 마가린의 절반을 넣고 가끔 저어주면서 녹입니다. 수프, 물밤이나 아몬드, 원하는 경우 피멘토, 소금과 후추를 넣고 맛을 냅니다.
별도의 팬에 남은 버터를 녹이고 부순 빵이나 말린 빵가루를 넣습니다. 잠깐 볶고 완전히 코팅되도록 던집니다.
코팅된 부스러기를 캐서롤 접시에 있는 셀러리 혼합물 위에 뿌린 다음, 뚜껑을 열지 않고 180도의 중간 온도에서 30~40분 동안 굽습니다. 혼합물이 뜨거워지고 거품이 일고 부스러기가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.