남아시아 요리는 인도 아대륙 지역에서 인기 있는 여러 요리가 결합된 요리입니다. 이름에서 알 수 있듯이 남아시아에서 유래되었으며, 이 지역의 주요 민족인 힌두교의 영향을 크게 받았습니다. 다른 문화적 영향으로는 무슬림도 있습니다.
인기 있는 재료 및 주식 식품
이 요리에서 매우 인기 있는 것 중 하나는 난(Naan)이라고 불리는 납작한 빵으로, 보통 여러 식사와 함께 먹습니다. 콩, 보리, 쌀, 그리고 밀로 만든 차파티(Chapatti) 또한 매우 흔한 요리입니다.
이 지역 음식의 특징 중 하나는 후추, 칠리, 정향, 그리고 다양한 향신료와 허브를 버터 기(ghee)와 함께 사용하여 풍미를 더한다는 것입니다. 생강을 넣으면 보통 달콤하고 짭짤한 음식의 풍미가 더욱 살아납니다. 고기 요리에는 생강을 다져서 밥에 절인 생강으로 사용하기도 합니다. 생강은 매우 인기가 많은데, 생강을 끓여 농축 시럽을 만들어 디저트에 사용하기 때문입니다. 카레는 커민과 강황을 사용하여 만듭니다.
닭고기, 염소고기, 양고기 같은 고기는 매우 흔하지만, 소고기는 힌두교 신앙에서 신성한 위치를 차지하기 때문에 음식으로 인기가 없습니다. 소의 특별한 지위는 버팔로 고기가 소와 매우 닮았기 때문에 금지되어 있다는 사실에서 더욱 강조됩니다. 돼지고기도 마찬가지인데, 무슬림과 힌두교도들은 돼지고기를 기피합니다. 이 요리에는 유제품으로 만든 매우 달콤한 디저트가 있습니다. 가장 흔한 디저트 재료는 아몬드 가루, 유제품, 설탕, 기입니다.
추억의 골목길
인도 음식의 상당 부분은 5천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 가장 초기 문명은 인더스 문명으로, 악어와 거북이를 사냥하던 사람들로 구성되어 있었습니다. 그 문명은 오늘날의 파키스탄입니다. 그들은 사냥 외에도 식물, 약초, 곡물을 채집했으며, 이 시기의 다양한 음식은 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다.
이러한 음식에는 가지, 오이, 쌀, 타마린드, 밀, 보리 등이 다양하게 포함됩니다. 아시아 요리에서 향신료를 사용한 것은 이 시기로 거슬러 올라가는데, 인두족이 생강, 피망, 소금, 보리를 사용했기 때문입니다. 강황 뿌리를 갈아서 주황색 향료와 색소를 만들었습니다.
더 많은 기여자
이 요리에 더 많은 기여를 한 것은 아리아인들이었는데, 이들은 녹색 채소, 유제품, 렌즈콩을 식단에 도입했습니다. 고수와 커민 같은 향신료는 기원전 1500년경 아리아인들의 식단에 포함되었습니다. 포르투갈인들은 기원전 1600년경 감자, 붉은 고추, 콜리플라워를 대중화했습니다. 이 요리가 다양하게 발전하게 된 한 가지 이유는 아시아인들이 음식과 요리를 예술로 여기기 때문에 정밀한 조리 도구와 방법을 많이 사용하기 때문입니다.